ಚೌತಿ ಸ್ಪೆಷಲ್ ; ಮೋದಕ ಪ್ರಿಯನಿಗೆ ಖಾದ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯ

Team Udayavani, Aug 21, 2020, 1:37 PM IST

ದೇಶದ ನಾನಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಭ್ರಮದಿಂದ ಆಚರಿಸುವ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಗಣೇಶ ಚತುರ್ಥಿಯೂ ಒಂದು. ಈ ಹಬ್ಬದ ವಿಶೇಷವೇ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಖಾದ್ಯಗಳು. ಮೋದಕ ಪ್ರಿಯನೆಂದೇ ಕರೆಯುವ ಗಣೇಶನಿಗೆ ಈ ಬಾರಿ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ, ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುವ ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಬಾರಿಯ ಚೌತಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ ಗಣೇಶನಿಗೂ ಇಡಬಹುದು, ನೀವೂ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
 . ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ ತುರಿ- 2 ಕಪ್‌
 . ಸಕ್ಕ ರೆ- 1 ಕಪ್‌
 . ತುಪ್ಪ- 3- 4 ಚಮಚ
 . ಹಾಲು- 2 ಕಪ್‌
 . ಗೋಡಂಬಿ- ಸ್ವಲ್ಪ
 . ದ್ರಾಕ್ಷಿ- ಸ್ವಲ್ಪ
 . ಮೈದಾ- 1 ಕಪ್‌
 . ಚಿರೋಟಿ ರವೆ- ಕಾಲು ಕಪ್‌
 . ಉಪ್ಪು- ರುಚಿಗೆ
 . ಎಣ್ಣೆ- 1 ಲೀಟರ್‌

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಒಂದು ಬಟ್ಟ ಲಿಗೆ ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಚಿರೋಟಿ ರವೆ ಹಾಕಿ. ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಲ ಸಿ. ಅನಂತರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಲು, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಳಿಕ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಇದರ ಮಧ್ಯೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಕಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ಚೆನ್ನಾ ಉಸ್ಲಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
 . ಚೆನ್ನಾ – 2 ಕಪ್‌
 . ಕೆಂಪು ಮೆಣ ಸು- 2
 . ಕರಿಬೇವು- 5
 . ತುರಿದ ಕೊಬ್ಬ ರಿ- 5 ಚಮಚ
 . ಸಾಸಿವೆ- ಅರ್ಧ ಚಮಚ
 . ಉಪ್ಪು- ರುಚಿಗೆ
 . ಎಣ್ಣೆ- ಸ್ವಲ್ಪ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ರಾತ್ರಿಯೇ ಚೆನ್ನಾ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆ ಹಾಕಿ. ಮರುದಿನ ಬೆಳಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕರಿ ಬೇವು, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಳಿಕ ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೆನ್ನಾ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೋದಕ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
.ತೆಂಗಿನ ತುರಿ- 2 ಕಪ್‌
.ತುರಿದಿರುವ ಬೆಲ್ಲ- 1 ಕಪ್‌
.ಏಲಕ್ಕಿ- 2- 3
. ತುಪ್ಪ- 3 ಚಮಚ
. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು- 1 ಕಪ್‌
. ನೀರು- 1 ಕಪ್‌
. ಉಪ್ಪು- ಚಿಟಿಕೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ, ಬೆಲ್ಲ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಕೊಬ್ಬರಿ ಹಾಕಿ ಅಂಟಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲೆಸಿ. ಬಳಿಕ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಒಂದು ಕಪ್‌ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, 1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಳಿಕ ಇದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಒಂದೊಂದೇ ಉಂಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಧ್ಯೆ ಬೆರಳಲ್ಲಿ ತೂತು ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಕೊಬ್ಬರಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ಪಾಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೈ ಬೆರಳಲ್ಲಿ ಮೋದ ಕದ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನೀಡಿ. ಬಳಿಕ ಇದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೋದಕ ಸಿದ್ಧ.

ರವೆ ಕಜ್ಜಾಯ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
. ರವೆ- 1 ಕಪ್‌
 .ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು- 1 ಕಪ್‌
 .ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ- ಒಂದುವರೆ ಕಪ್‌
 .ಹಾಲು- ಅರ್ಧ ಕಪ್‌
 .ಗಸಗಸೆ- 2 ಕಪ್‌
 .ಏಲಕ್ಕಿ ಹುಡಿ- ಅರ್ಧ ಚಮಚ
 . ಎಣ್ಣೆ- 1 ಲೀ.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ರವೆಯನ್ನು ಕ್ರಂಚಿಯಾಗುವಂತೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಬಾರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಇದಕ್ಕೆ ರವೆ ಮತ್ತು 2 ಕಪ್‌ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅನಂತರ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ರವೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಗನೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಕೂಡಲೇ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ. ಅನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಗಸಗಸೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ವಡೆ ತಟ್ಟುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಟ್ಟಿದ ಕಜ್ಜಾಯವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ.

ಚಾಲಿಮಿಡಿ ಉಂಡ್ರಾಲು

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು- ಒಂದುವರೆ ಕಪ್‌
 . ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್‌
 . ನೀರು- 1- 2 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಿಡಿ (5- 10 ನಿಮಿಷ ಸಾಕು). ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತ ಬರುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ಇದನ್ನು ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಸ್ಟೋರ್‌ ನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಖರೀದಿಸಿ ತಂದರೆ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಅದಕ್ಕೆ 1 ಅಥವಾ 2 ಚಮಚ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
 . ಹಾಲು- 4 ಕಪ್‌
 . ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ- ಅರ್ಧ ಕಪ್‌
 . ಏಲಕ್ಕಿ- 4
 . ಬೆಲ್ಲ- ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್‌
 . ತುಪ್ಪ- 2 ಚಮಚ
 . ಗೇರು ಬೀಜ- 12

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ನೀರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಅರ್ಧ ಕಪ್‌ ನೀರು ಹಾಕಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದಾಗ ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಇಳಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಹಾಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಕ್ಕಿ ಬೆಂದಾಗ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಮಾಶ್‌ ಮಾಡಿ. ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಉರಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬಳಿಕ ಏಲಕ್ಕಿ ಹುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಬಳಿಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಗೊಡಂಬಿ ಹಾಕಿ. ಡ್ರೈಫ್ರುಟ್ಸ್‌ ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

 ವಿದ್ಯಾ ಕೆ. ಇರ್ವತ್ತೂರು